商用厨房通风系统的效果对于保证厨房的工作环境和食品安全至关重要。通风系统能有效排除厨房内产生的油烟、热气和异味，维持良好的空气质量，减少病菌和废气对员工和环境的影响。以下是保证商用厨房通风系统效果的几个关键步骤和注意事项。

首先，进行合理的设计和布局。通风系统的设计应充分考虑厨房的大小、工作强度和工作流程。通过合理的管道布局和风机选择，确保每个工作区域都有足够的通风量和风速。此外，通风系统的排风口和新风口应合理布置，以使排风效果最大化，确保厨房内的空气流通畅通。

其次，安装高质量的通风设备。选择适合商用厨房使用的高效通风设备可以确保通风系统的效果。风管、风机和排风口都应选用质量可靠的材料和设备，以确保通风系统的运行稳定和性能优良。同时，通风设备的安装应符合规范要求，确保设备的正常运行和维护。

然后定期清洁和维护通风设备。商用厨房通风设备易受油烟和污垢的影响，如果不进行定期清洁和维护，设备的通风效果将受到影响。定期清洗排风管道、风机和排风口，可以有效防止油烟堵塞和异味滋生，保证通风系统的流畅和畅通。

除了以上三点，还需要注意以下几个方面来进一步保证商用厨房通风系统的效果：

合理使用油烟净化设备。商用厨房通风系统中的油烟净化设备是保证通风效果的重要组成部分。油烟净化设备的选择应符合国家和地方的环保标准，并根据厨房内的油烟产生量和种类进行合理配置和调整。

增加新风补给。商用厨房通风系统中的新风补给是保证通风效果和员工健康的关键。根据厨房的大小和工作强度，合理增加新风补给量，保持厨房内新鲜的空气流通。

提高员工的通风意识。员工应了解厨房通风系统的重要性和正确使用方法。他们应该知道如何正确打开和关闭通风设备，以及在工作时如何避免产生大量的油烟和废气。

随时检查通风系统的运行情况。定期检查通风系统的运行情况，确保设备正常工作，并及时发现和解决潜在的问题。如发现设备故障或性能下降，应及时维修或更换设备。

最后，商用厨房通风系统的效果并不仅仅取决于建筑和设备，还需要管理者和员工的共同努力。管理者应建立相关的制度和培训，确保员工正确使用通风设备，并遵守相关的卫生和安全规定。同时，员工也应有责任保持厨房的整洁和卫生，减少对通风系统的不良影响。

综上所述，通过合理设计和布局、安装高质量的设备、定期清洁和维护以及注意其他相关因素，可以保证商用厨房通风系统的效果。这将有助于提供一个舒适、安全和健康的工作环境，为食品安全和员工健康提供保障。