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社会餐饮工程案例

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深圳福田香格里拉酒店

工程概述

深圳福田香格里拉酒店为提升其餐饮服务质量,计划进行厨房设备的全面升级改造。该酒店餐厅面积约1500平方米,日常接待量约1000人次,包含中西餐厅、宴会厅、员工食堂及多个小型餐饮配套设施。为了满足高峰期餐饮需求,酒店决定引入一批高效节能的大型厨房设备,以提升厨房的运营效率和食物出品质量。

此次工程的主要目标包括:优化厨房布局,提升设备利用率,节约能源消耗,确保食品安全卫生,同时满足日益增长的客人需求。工程设计与施工分为前期调研、设备选型、设计安装及调试运行四个阶段。

发布时间:2024-08-17

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深圳福田香格里拉酒店食堂休息区

深圳福田香格里拉酒店明档厨房

一、设备选型

根据酒店的需求,设备选型成为工程的核心环节。此次选用的主要设备包括:

  1. 大型燃气蒸汽炉:用于制作大批量中式蒸菜、米饭等,具有加热均匀、操作简便、节能高效的特点。

  2. 多功能组合蒸烤箱:该设备集蒸、烤、炙、焗等功能于一体,适合于西餐和中式点心的制作,具备智能控制系统,能够根据不同的食材调节烹饪温度和时间,确保出品质量。

  3. 自动炒菜机:适用于大批量炒菜,能够模拟人工炒菜的动作,保证火候和味道一致,同时大幅提升生产效率,减少人工成本。

  4. 高效排烟系统:包括静电式油烟净化器、变频风机等,保证厨房空气清新,符合国家环保标准,降低油烟对厨房工作人员的健康影响。

  5. 大型洗碗机:配备自动清洗、消毒、烘干功能,可在短时间内清洗大量餐具,有效提升餐具周转效率。

  6. 智能冷藏设备:包括冷库和冷藏柜,配备先进的温控系统和保鲜技术,确保食材的新鲜度,降低食品损耗。

  7. 中央控制系统:实现设备的集中管理和远程监控,方便厨房管理人员随时掌握设备的运行状态和能耗数据,优化生产流程。

  8. 多功能组合蒸柜

  9. 多功能组合蒸烤箱

二、设计与安装

为了确保设备能够高效运行,厨房的布局设计成为工程中的重点。设计方案根据设备的特性和厨房操作流程,采用了以下原则:

  1. 分区合理:厨房分为原料处理区、烹饪区、配餐区、清洗消毒区等,各区域设备的布局遵循操作流程,最大化减少操作人员的工作距离,提高工作效率。

  2. 动线优化:设计时充分考虑了厨房工作人员的操作动线,确保动线流畅,避免交叉感染和操作干扰。例如,生食区和熟食区分开布置,避免食品安全隐患。

  3. 通风排烟:安装高效排烟设备,并合理布置通风口,确保厨房内空气流通顺畅,排烟系统集中安装在烹饪区域,减少油烟外溢。

  4. 智能控制:中央控制系统与各个设备进行互联,实现数据共享和智能调度。通过该系统,管理人员可以监控设备的实时状态,并对出现的问题进行远程诊断和处理。

设备安装过程严格按照设计方案进行,施工团队确保每一个设备的安装位置、操作环境和电源连接都符合安全规范。调试过程中,工程团队针对不同设备的运行情况进行了多次测试,并对可能出现的问题进行了及时调整,确保所有设备都能够稳定运行。

酒店厨房设计布局

酒店厨房一角

三、使用效果

工程完成后,该酒店的厨房运作效率和出品质量显著提升。主要表现在以下几个方面:

  1. 效率提升:大型蒸汽炉和自动炒菜机的应用大幅度缩短了食品的制作时间,满足了高峰时段的出餐需求。同时,多功能蒸烤箱和洗碗机等设备的使用,减少了厨房操作人员的劳动强度,提升了整体工作效率。

  2. 节能减排:高效节能的设备在运行中显著降低了能源消耗。排烟系统的升级,使厨房的空气质量得到了明显改善,油烟排放量减少,符合环保标准,减少了对环境的污染。

  3. 食品安全:冷藏设备和智能控制系统的应用,确保了食材的保鲜和温控,减少了食品浪费,提升了食品安全性。同时,合理的厨房布局和动线设计,避免了交叉污染,进一步保障了食品安全。

  4. 运营管理优化:通过中央控制系统,管理人员能够实时监控厨房的各项数据,包括设备的运行状态、能耗情况和食材储备情况。这使得管理更加高效,能够迅速发现并解决问题,确保厨房的顺畅运作。

    酒店厨房烹饪区

总结

通过本次大型厨房设备工程的实施,该酒店不仅实现了厨房设备的全面升级,设备升级对餐饮服务质量的提升和运营效率的改善,提升了厨房的运营效率和出品质量,为客人提供了更高水准的餐饮服务。同时,节能环保的设备应用也为酒店降低了运营成本,符合绿色发展的趋势。

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